La Bouillabaisse de Saint-Tropez

Bouillabaisse à la Tropézienne au Feu de Bois, Inspirée des Pêcheurs de Saint-Tropez du 19ème Siècle

Dans les ruelles pavées de Saint-Tropez, au cœur du 19ème siècle, résonnaient les chants des pêcheurs en quête d'une vie sous le doux soleil méditerranéen. Inspirés par les richesses des eaux environnantes, ces hommes et femmes de la mer ont créé une délectable symphonie gustative connue sous le nom de "Bouillabaisse". Cette recette emblématique de la Côte d'Azur se trouve être le reflet authentique de l'union entre le terroir provençal et les trésors de la mer Méditerranée.

Ingrédients :

Pour l'élixir de base :

• 1,5 kg de créatures marines variées (rascasse, vive, grondin, saint-pierre, seiche, etc.), nettoyées et débarrassées de leurs atours, leurs esquilles et leurs vêtements de mer
• 1 noble oignon, dont les pétales furent épluchés puis tranchés en quatre parts
• 2 gousse d'ail, dont les âmes furent écrasées
• 2 tomates, tranchées en cubes majestueux
• 1 branche de fenouil, offerte en morceaux de choix
• 1 feuille de laurier, couronne de parfum
• 1 brin de thym, l'essence des collines
• 1 pincée de safran, éclat doré du soleil
• Sel et poivre, pour l'harmonie
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'or liquide
• 1,5 litre d'eau de source, cristal liquide

Pour la symphonie marine :

• 500 g de créatures (rascasse, lotte, grondin, saint-pierre, seiche, etc.), en morceaux choisis
• 250 g de perles marines variées (moules, palourdes, crevettes, étrilles)
• 1 branche de fenouil, douceur de la mer
• 1 oignon, finement haché en confidences
• 2 gousses d'ail, émincées en secrets
• 2 tomates, pelées, étreintes et coupées en dés passionnés
• 1/2 piment rouge (facultatif), frisson épicé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, douce caresse
• Sel et poivre, pour épouser les saveurs

Pour l'accompagnement :

• Tranches de pain rustique, toasts de l'âme
• 1 gousse d'ail, dont l'essence fut offerte en deux parts
• Huile d'olive extra vierge, lumière dorée

Pour la mélodie enrouillée :

• 2 gousses d'ail, la symphonie des parfums
• 1 tranche de pain rassis (environ 50 g), la base harmonique
• 1/2 cuillère à café de safran en poudre, le chant d'or
• 1 pincée de sel, l'équilibre subtil
• 1/2 piment rouge (facultatif), la note passionnée
• 1 jaune d'œuf, la touche crémeuse
• 1 cuillère à café de moutarde, la vivacité
• 250 ml d'huile d'olive, la mélodie douce

Chapitres de Préparation :

Préparation de l'écrin de feu :

Dans l'antre extérieur, forgez un feu de bois, d'où naîtront des braises ardentes, couvertes de cendres comme une cape protectrice.

Préparation de l'élixir de base :

Placez une grande marmite en fonte ou une casserole résistante aux ardeurs du feu sur les braises ardentes.

Dans cet autel de fonte, faites crépiter les 3 cuillères d'huile d'olive, y laissant danser l'oignon, l'ail et le fenouil jusqu'à ce qu'ils se parent d'or et de senteurs célestes.

Ajoutez les pétales de tomates, la feuille de laurier, le brin de thym, le safran, et la salaison. Que l'ensemble marie ses arômes, dans un doux balancement, durant 5 minutes de magie.

Invitez les créatures variées, les têtes et les os, à rejoindre ce banquet. Arrosez d'eau de source, et faites mijoter ce rituel entre les flammes, à découvert, pendant 30 à 40 minutes. Ôtez le voile impur à la surface, veillant à sa pureté.

Lorsque le breuvage est prêt, filtrez-le comme une étoffe rare, pour recueillir le nectar cristallin. L'élixir de base est né.

Préparation de la symphonie marine :

Dans un autre calice de fonte, créez la symphonie. La branche de fenouil y danse avec l'oignon et l'ail, formant une trinité harmonieuse.

Suivez les accords de la préparation de la symphonie, en adaptant les notes au feu de bois. Les secrets des étoiles guideront votre partition.

Préparation de la mélodie enrouillée :

Pour la mélodie, dans un sanctuaire de mortier et de pilon, invoquez les âmes de l'ail, la note dorée du safran, et la mélodie du pain rassis. Laissez les émotions vibrer sous vos gestes, en harmonie avec le piment, le jaune d'œuf et la moutarde.

Laissez couler l'huile d'olive en un ruisseau paisible, mélangeant les voix pour créer la symphonie enrouillée. Lorsque la mélodie est enchanteresse et onctueuse, elle est prête.

Final enchanté :

Dans des récipients individuels, offrez la symphonie marine, accompagnée des toasts de l'âme, parfumés d'ail et caressés d'huile d'olive.

Présentez la mélodie enrouillée dans un humble calice, pour que chaque convive puisse y ajouter des éclats mélodieux à leur symphonie marine, selon leurs désirs.

La Bouillabaisse à la Tropézienne au Feu de Bois, ornée de créatures marines variées, de seiche énigmatique et d'étrilles passionnées, chante une mélodie envoûtante de saveurs méditerranéennes. Un conte culinaire sous les étoiles, où chaque bouchée...

En ramenant à la vie cette recette de bouillabaisse, inspirée des pêcheurs de Saint-Tropez du 19ème siècle, nous célébrons une tradition culinaire qui s'est transmise de génération en génération. La symphonie marine, enrichie par les éclats de la seiche et les étrilles passionnées, incarne l'âme de cette époque et la symbiose entre les saveurs de la mer et la douceur du terroir provençal. Chaque cuillère nous emporte vers les temps anciens où la mer, les hommes et la cuisine fusionnaient pour créer une expérience gustative intemporelle.

Ou manger une bouillabaisse au feu de bois ?
Restaurant Chez Camille à Ramatuelle Quartier Bonne Terrasse.